Risotto alla Crema di Basilico

Pubblichiamo la ricetta del Risotto alla Crema di Basilico proposta dallo Chef Gianluca Danese del ristorante Terrazza del Porto Roca di Monterosso.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. di riso carnaroli
  • 200 gr. di basilico
  • 1 dl di acqua fredda
  • 100 gr. di olio di oliva EVO
  • 200 gr. di burrata
  • 100 gr. di pinoli
  • Mezzo litro di brodo vegetale
  • Mezza cipolla
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento: 

Cuocete il riso in padella con un filo di olio EVO, la cipolla finemente tritata, il sale e il pepe. Aggiungete la crema di basilico che avrete precedentemente preparato lavando e frullando il basilico con olio, sale, pepe e acqua ghiacciata. Cuocete aggiungendo il brodo caldo e fate evaporare fino a cottura. Schiacciate bene la burrata e tritate finemente i pinoli. Impiattate inserendo al centro del piatto la burrata e spolverate con i pinoli tritati.

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