Per questo appuntamento de #lericettediliguriafoodin1minuto abbiamo deciso di proporvi: la cheesecake!
Ora voi direte: ma non avevate detto “solo ricette liguri”?! Esatto e non abbiamo cambiato idea. Questa cheesecake è tutta genovese o meglio tutta Il Genovese (noto ristorante di Genova) e si dimentica di scadenti formaggi spalmabili e biscotti d’importazione per sostituirli con prescinseua e canestrelli; una ricetta semplice, fresca (non necessita praticamente di cottura) perfetta per questi giorni di quarantena ma anche per questi primi giorni di sole, di caldo, di primavera. Una primavera che ahimè non riusciamo ancora a “toccare” … ma un dolce fresco come questo può essere sempre una buona consolazione !
Non fatevi spaventare, è un dolce davvero semplice dal risultato garantito. Basta seguire i semplici passi del video e della ricetta qui sotto e voilat, il gioco è fatto!
Noi abbiamo deciso di guarnirla con una coulis di arance ma qui c’è davvero spazio per la fantasia, potete fare coulis di tutti i frutti che volete o che avete a disposizione semplicemente della frutta fresca di stagione … alla fine del video vi proponiamo anche un’abbinamento super goloso con lo Schiacchetrà delle Cinque Terre.
.. e se volete rivedere l’articolo di Sergio Rossi sulla prescinseua eccolo qua.
Ingredienti per la base:
- 300 gr Canestrelli
- 100 gr burro
- 100 gr di zucchero di canna
Preparazione della base:
Frullare i canestrelli con lo zucchero di canna, aggiungere il burro fuso e stendere su una teglia. Cuocere a 175° per circa 10 minuti.
Ingredienti per la crema:
- 180 gr Panna
- 300 gr Prescinsêua
- 200 gr zucchero a velo
- 4 fogli di colla di pesce
Preparazione della crema:
Montare la panna con lo zucchero. Reidratare la colla di pesce in acqua fredda e far sciogliere in mezzo bicchiere di latte caldo. Aggiungere il latte con la colla di pesce alla prescinsêua mescolando bene. Unire la prescinsêua e panna montata mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto appena creato sulla base prima preparata. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Una volta porzionata, guarnire la superficie con una coulis di chinotto o frutta a piacere.
