Ingredienti per 3-4 persone:
- 500 g di patate
- 50 g di maizena
- Un uovo
- Sale qb
- Rosmarino
- Un pizzico di noce moscata
- Due cucchiai di Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine d’oliva
- A piacere, pecorino, salumi ecc. per farcirli e renderli più saporiti
Lessare le patate con la buccia, lasciarle raffreddare un attimo, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Unire la maizena, l’uovo intero, il parmigiano, il rosmarino e la noce moscata, amalgamando il tutto. Controllare il sale. Formare delle polpettine leggermente schiacciate e, volendo, farcirle con un pezzetto di pecorino fresco, un cubetto di salame o altri salumi a piacere. Lasciare riposare le polpettine per circa un’ora, quindi friggere in abbondante olio extravergine d’oliva. La cottura è piuttosto veloce: i due lati devono solo colorire affinché i subricchi rimangano croccanti all’esterno. Appena pronti, scolarli e poggiarli su carta da cucina per asciugare l’olio eccedente. Un tempo i subricchi si cuocevano su mattoni roventi; oggi, volendo, si possono cuocere in forno. Si mangiano caldi. In passato i contadini di Dego li mangiavano anche freddi portandoli appresso, in campagna, come spuntino pronto all’uso.