Con l’arrivo dell’autunno in Liguria, quando l’aria si riempie del profumo intenso delle olive appena raccolte, i frantoi tornano a essere luoghi vivi, dove si intrecciano tradizione e futuro.
È proprio in questo momento che la nostra visita ci porta a Villanova d’Albenga, al Frantoio Baglietto e Secco, una realtà che racconta una storia di passione, famiglia e radici profondamente legate a questo territorio.
L’azienda nasce nel 1983, quando i fratelli Cesare e Giulio Anfosso decidono di dare nuova vita a un vecchio frantoio a macine a pietra che stava per chiudere i battenti. In un momento in cui la molitura tradizionale rischiava di scomparire, hanno scelto di investire su un’attività che potesse essere non solo un lavoro, ma anche un presidio culturale e agricolo. All’epoca esisteva già un frantoio con il nome dei fratelli e quindi si decise di usare i cognomi delle loro mogli, entrambe coinvolte attivamente nella gestione, per distinguersi e dare un’impronta personale a questa nuova avventura. Oggi, a distanza di oltre quarant’anni, il frantoio continua a crescere mantenendo lo stesso spirito originario, quello di una famiglia che ha scelto di credere nella qualità e nel legame con la propria terra.
Le olive sono il cuore pulsante di questa storia. Il Frantoio Baglietto e Secco coltiva direttamente i propri oliveti, distribuiti tra Villanova, Andora e Bastia di Albenga, zone in cui la cultivar Taggiasca trova le condizioni ideali per esprimere al meglio le sue caratteristiche: un frutto piccolo e prezioso, capace di dare un olio elegante, profumato e armonico, che è tra i simboli dell’eccellenza ligure. Vengono coltivate anche le Cultivar Pignola, Colombaia e Merlina. Ma l’attività non si limita alla produzione interna: il frantoio offre anche un importante servizio conto terzi, permettendo a privati e piccoli produttori della zona di portare le proprie olive e vederle trasformate in olio extravergine. È un servizio che contribuisce a mantenere viva la tradizione olivicola locale, sostenendo chi, anche con pochi alberi, vuole continuare a raccogliere e molire le proprie olive, preservando così un patrimonio che ha radici secolari.
Visitare il frantoio durante la stagione della raccolta è un’esperienza che va oltre la semplice degustazione: significa assistere a un vero e proprio rito. Le cassette piene di olive fresche arrivano in continuazione, mentre i macchinari moderni lavorano a ritmo costante per estrarre un olio nuovo che sprigiona profumi intensi e colori brillanti. L’innovazione tecnologica si affianca al sapere artigianale, con processi rapidi che preservano la freschezza e le qualità organolettiche del prodotto finale. È qui che si percepisce la dedizione della famiglia, che non ha mai smesso di migliorare le proprie tecniche senza tradire la tradizione.
Il frantoio non è solo luogo di produzione, ma anche punto di incontro per chi ama la cucina ligure. Il negozio aziendale, sempre aperto anche la domenica, è una piccola vetrina dei sapori del territorio. Oltre all’olio extravergine di oliva, qui si possono trovare prodotti tipici preparati seguendo ricette messe a punto con cura, che valorizzano ingredienti locali e tecniche tradizionali: olive in salamoia, paté, conserve e specialità che portano sulla tavola la Liguria più autentica. È un luogo dove clienti e visitatori possono conoscere da vicino la filosofia del frantoio, scoprendo come la qualità nasca dalla scelta delle materie prime e da un lavoro che unisce manualità e passione. L’inizio della campagna olearia ha sempre un sapore di festa: è il momento in cui il lavoro di un anno intero trova la sua realizzazione, in cui la fatica della raccolta si trasforma in soddisfazione e condivisione.
Al Frantoio Baglietto e Secco questo momento si vive con la comunità, accogliendo chi vuole assistere alla nascita dell’olio nuovo e capire quanto sia importante questo prodotto nella cultura e nella storia della Liguria. Ogni goccia d’olio che esce dal frantoio racconta un percorso fatto di cura degli olivi, rispetto per la terra e dedizione a un mestiere antico che continua a rinnovarsi. Visitare il frantoio significa entrare in contatto con tutto questo: un’esperienza che unisce gusto, conoscenza e identità, nel cuore di un territorio che ha fatto dell’olivo uno dei suoi simboli più preziosi.
LE FASI DELLA LAVORAZIONE
Il processo di produzione è articolato in tre fasi principali. La prima è la frantumazione delle olive, che avviene con macine di granito: un procedimento lento e naturale, che riduce le olive in una pasta omogenea senza surriscaldare il prodotto. Segue la gramolatura, ovvero la miscelazione della pasta, una fase delicata che permette di amalgamare al meglio la parte oleosa e facilitare l’estrazione successiva. Arriva quindi il momento dell’estrazione quando la pasta viene inviata alla centrifuga che separa la parte solida (pelle, polpa e nocciolino) da quella liquida (acqua e olio ) questo metodo consente una maggiore resa di estrazione ed una più alta qualità.
Infine, il liquido ottenuto viene fatto passare attraverso un separatore che divide l’acqua dall’olio. A questo punto, l’olio è pronto per essere gustato: genuino, profumato e dal sapore autentico.
Per info: www.bagliettoesecco.com
Via Roma, 137 – Villanova d’ Albenga (SV) – Tel. +39 0182 582838 – Email: info@bagliettoesecco.com
