di Linh Vu Thuy
Il viaggio della nuova cucina ligure parte dal piatto “Tigullio & Baccalà”, la creazione con cui Lavinia Sorrentino, studentessa dell’Accademia del Turismo di Lavagna, ha conquistato il palato della giuria della Genova Gourmet Cup e guadagnandosi il titolo di Miglior Allievo.
La competizione, ideata da Unione Regionale Cuochi Liguri e Camera di Commercio di Genova sotto il marchio Liguria Gourmet, nasce con un obiettivo preciso: accompagnare i giovani cuochi alla scoperta dei prodotti d’eccellenza del territorio, promuovendo l’identità gastronomica ligure come valore vivo e condiviso. Il Trofeo Miglior Allievo, offerto dagli Artigiani Liguri e concepito come riconoscimento itinerante, vuole essere simbolo di continuità, passando di anno in anno a nuovi talenti. Un messaggio di fiducia verso una generazione pronta a innovare senza dimenticare le radici.
Il piatto di Lavinia ha colpito la giuria per l’equilibrio tra tradizione e creatività: il baccalà, ingrediente simbolo della Liguria marinara, è stato reinterpretato in chiave contemporanea, con un racconto che celebra il territorio del Tigullio e il legame profondo tra mare e cucina. Una prova di sensibilità tecnica e capacità narrativa che ha portato la giovane chef a imporsi su un gruppo di concorrenti di alto livello.
Grande soddisfazione anche per Alessandro Dentone, Presidente dell’Unione Regionale Cuochi Liguri, che ha sottolineato come la vittoria di Lavinia rappresenti un doppio traguardo: «Soddisfazione nella soddisfazione poter mandare la vincitrice alla finale nazionale dei Campionati Italiani della Cucina». Un riconoscimento che rafforza il ruolo della Liguria nel panorama gastronomico nazionale, in vista della partecipazione del Team Liguria ai prossimi Campionati di Rimini, sostenuto ancora una volta dai Prodotti Genova Gourmet.
Sul podio, insieme alla vincitrice, Sebastian Gatti dell’IIS Marsano, secondo classificato e premiato anche con il Premio Innovazione con “The Illusion of Reality”, e Filippo Visone dell’Istituto Bergese, terzo con “Il Giardino Segreto”. A distinguersi anche gli altri partecipanti, provenienti dagli istituti alberghieri della regione: da Camogli ad Alassio, da Genova a Lavagna, in un confronto che ha messo in luce idee, tecniche e un entusiasmo contagioso.
La prima edizione della Genova Gourmet Cup si chiude con un bilancio più che positivo. Non solo una gara, ma un vero progetto formativo e culturale, capace di unire scuole, istituzioni e artigianato verso un unico obiettivo: costruire il futuro della cucina ligure partendo dalle sue radici.
