La riscoperta delle radici liguri passa attraverso la tavola. Dopo l’approfondimento dedicato nell’ultimo numero della prestigiosa rivista Liguria Food, con piacere segnaliamo che la filosofia della Cucina Bianca trova una sua interpretazione al ristorante Il Vescovado, che dedica a questa tradizione un intero menu degustazione disponibile fino alla fine di marzo. La Cucina Bianca, tipica delle zone di transumanza delle Alpi Liguri, è un patrimonio fatto di ingredienti “poveri” ma nobili: latticini, patate, porri, castagne e farine, che un tempo sostenevano le comunità montane e oggi diventano protagonisti di un’esperienza gastronomica d’eccellenza.
La Visione di Giuseppe Ricchebuono
Lo Chef Giuseppe Ricchebuono (Giuse) sottolinea l’importanza culturale di questa operazione:
“La cucina bianca non è altro che la rappresentazione della tradizione ligure più autentica, con piatti realizzati con ingredienti dei nostri orti, delle nostre colline e dei piccoli allevamenti. Nostro dovere è non lasciare che queste tradizioni si perdano, ma fare in modo che vengano tramandate alle prossime generazioni. Per sapere dove andare bisogna sapere da dove arriviamo”.
Il Menu “La Cucina Bianca dei Monti Liguri”
Il percorso degustazione è un viaggio sensoriale tra i borghi e le valli della nostra regione, dove ogni ingrediente porta con sé il nome del produttore e l’anima del territorio:
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La “Patatusa”
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Fagiolo di Pigna, tartufo nero della cava di Ermanno a Sant’Ermete e farro di Sassello
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Le “Raviore” con castagne di Osiglia e porri, fonduta di toma brigasca
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Coniglio di Pierantonio, nocciole di Roccavignale e scorzonera della Piana
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”Brussu” di Aldo Lomanto e miele dell’ape nera
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Mele, latte, lavanda di Drego e limoni di Noli
Info e Prenotazioni
Vescovado
HOTEL DE CHARME – RESTAURANT
Piazzale Rosselli, 13 – Lungomare Marconi (lift) – 17026 Noli (Sv) – Italy
Tel. +39 019 7499 059 – reception@hotelvescovado.it
