Salsa di Noci

Ricetta della Salsa di Noci dello Chef Ferrer Manuelli, tratta da “Pesto & Buridda”, Marco Sabatelli Editore.

INGREDIENTI (per 6 persone):

  • Noci 400g
  • Burro 40g
  • Olio di oliva ligure di frantoio mezzo bicchiere
  • Formaggio grana grattuggiato fresco 40g
  • Aglio, uno spicchietto pestato
  • Un mestolo di acqua bollente, sale 

Preparazione:

Sgusceremo le noci badando a non romperle. Quando le avremo sbollentate toglieremo la loro pellicina, poi le faremo asciugare e, mettendole in un mortaio, le pesteremo accuratamente fino a farne una poltiglia. A questo punto le metteremo in una zuppiera a fondo concavo e aggiungeremo olio, cominciando a lavorarle con una forchetta. Le amalgameremo, aggiungeremo il burro e le lavoreremo ancora prima di unirvi il formaggio, il sale e l’aglio. Mischieremo il tutto con energia, aggiungendo gradatamente il mestolo d’acqua bollente onde la salsa possa emulsionarsi. La lasceremo raffreddare e infine potremo usarla.

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