Da Caran: un’osteria figlia della tradizione

Abbiamo ripreso il nostro tour alla scoperta dei ristoranti dopo lo stop imposto dal lockdown e siamo andati a scoprire l’Antica Osteria Da Caran di La Spezia, una delle prime strutture di questa provincia ad entrare nel circuito Liguria Gourmet.

La storia data l’apertura di questa Osteria al 1851 quando era una delle stazioni di posta a cavallo di proprietà dei Conti Massa Carrani da cui deriva il nome. Ed era proprio qui che i viaggiatori trovavano ristoro. Da allora si sono succedute gloriose gestioni e altre meno fortunate fino a quando nel 2015 l’amministrazione comunale di La Spezia ha indetto un nuovo bando per la gestione del locale. E’ allora che entra in scena la Famiglia Sommavigo vincendo la gara. 

Ad accoglierci ecco Chef Diego Sommovigo con la moglie Monica  Guidi e il figlio Lorenzo e ci raccontano il perché di questa impresa. 

I Sommovigo sono proprietari anche del Ristorante Il Gambero delle Grazie vicino a Porto Venere e nella scelta di partecipare alla gara per la gestione dell’antica Osteria ci rendiamo conto che una spinta importante è venuta da Monica. Una sua parente stretta era la cuoca dell’Osteria negli anni 70 e abitando nel quartiere era di casa a mangiare e giocare tra i tavoli dell’ampio giardino. Insomma un legame affettivo che, grazie anche all’ingresso della nuova generazione nell’azienda, è stato un fattore determinante nella scelta di intraprendere la nuova avventura. La struttura è stata oggetto di un accurato restauro durato quasi un anno che ha saputo preservare l’arredamento e l’atmosfera di un’Osteria Ligure dell’800: sono stati mantenuti i grandi tavoli esterni in ardesia e all’interno un ambiente semplice ma curato vi accoglie con calore. Al piano superiore sono state realizzate tre camere con servizi per offrire anche il pernottamento. La cucina è stata razionalizzata e i due forni presenti in sala sono riservati a farinata e pizza. Siamo nel quartiere popolare della Chiappa e l’Osteria ha sempre svolto anche una funzione di aggregazione sociale anche per la sua vicinanza con la locale bocciofila. Ancora oggi 4 tavoli dell’ampio giardino sono riservati ai residenti anziani che qui possono tranquillamente chiacchierare e giocare a carte. 

Come già detto l’Osteria Da Caran è nel circuito Liguria Gourmet delle Camere di Commercio e di Regione che certifica i ristoratori che presentano la vera Liguria nel piatto. E qui ce ne rendiamo conto prendendo in mano il menù: i piatti sono presentati in dialetto e quindi troverete i Muscoli Receni (muscoli ripieni), il Conigio aa spezina (coniglio alla spezzina) o il Bacàa en Tiàa (Baccalà al tegame con pomodori e olive). Noi abbiamo scoperto la Mesciua, tipica zuppa spezzina di legumi, della quale vi proponiamo la ricetta a fine articolo, e che è stata tramandata dalle gloriose gestioni del dopoguerra. 

Per scelta si è voluto mantenere la tradizione popolare: i prezzi sono accessibili a tutti e a pranzo viene proposto un menù fisso per la pausa lavoro, ma non a discapito della qualità. Le erbe aromatiche provengono direttamente dall’orto ricavato in una parte dell’ampio spazio esterno e sono tutti in zona i fornitori a cominciare naturalmente dai citati muscoli. Da tempo si è stretta una collaborazione con il Frantoio Lucchi e Guastalli di Santo Stefano Magra che spesso utilizza Da Caran nell’ambito dei corsi di assaggiatori di olio. 

Concludiamo con i vini. L’osteria offre un’ampia scelta di etichette che vanno dai vermentini di Federici La Baia del Sole, Il Monticello e Arrigoni, al Pigato e Granaccia di Feipu dei Massaretti o il passito di Cà du Ferrà.

Insomma se volete immergervi nell’atmosfera delle antiche osterie  assaporando la cucina tipica ligure l’Osteria Da Caran è una tappa obbligata transitando da La Spezia!

Dario Sabatelli

 

MENU LIGURE: il menù delle specialità liguri dell’Osteria Da Caran

ANTIPASTI

  • Muscoli aa mainaà 8€
  • Anciue recene 8€
  • Muscoli receni 10€

PRIMI

  • Mesciua 6€
  • Lasagne 8€
  • Raviei de carne 9€

SECONDI

  • Conigio aa spezina 8€
  • Aròsto coe patate rostie 8€
  • Stinco 12€
  • Bacàa en tiàa 9€
  • Stocafisso coe patate e oive 11€

 

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