Come accennato nell’articolo che annunciava le nuove stelle Michelin il Ristorante Vignamare è stato insignito della Stella Verde nella Guida 2023, un riconoscimento di valore che premia i ristoranti all’avanguardia nel campo della sostenibilità e particolarmente attenti alla gestione degli sprechi, alla valorizzazione delle risorse locali e territoriali, alla stagionalità e all’impegno etico e sociale.
Ricevere la stella verde MICHELIN – spiega Marco Luzzati – ci rende particolarmente orgogliosi come azienda perché merito del lavoro è dell’intera famiglia PEQ Agri e soprattutto di coloro che dedicano passione e impegno quotidiano nei nostri campi agricoli. Grazie a loro, possiamo offrire ai nostri clienti materie prime eccellenti, biologiche e prodotti stagionali di altissima qualità.
Giorgio Servetto, Direttore Creativo di Peq Agri, che nel corso della sua esperienza lavorativa ha sempre perseguito l’obiettivo di valorizzare la tradizione gastronomica ligure più autentica, diventando un punto di riferimento indiscusso dell’alta cucina italiana, ha così commentato:
“Il modello di ristorazione del Ristorante Vignamare è stato studiato accuratamente per ridurre a zero gli sprechi in cucina. La proposta di un Menu Degustazione “fisso”, ad esempio, che varia periodicamente a seconda delle disponibilità dei prodotti è la realizzazione del sogno di una cucina etica e sostenibile.”
“Vogliamo creare un filo diretto tra agricoltura, cucina gourmet e rispetto per la terra, con l’obiettivo comune di valorizzare le eccellenze e le biodiversità che rendono magica e unica la nostra Liguria”
Giorgio Guastalla, presidente di Peq Agri, ha così commentato il riconoscimento: “Peq Agri è nata dall’urgenza di guardare al passato per trovare e coltivare nuovi modelli di sviluppo sostenibili per valorizzare il territorio e generare qualità della vita, nella convinzione che ci sia spazio per inseguire e ritrovare quei valori che trovano sempre meno posto nel nostro frenetico mondo.
Il Ristorante Vignamare è la sintesi di questi valori che amiamo condividere con i nostri ospiti e visitatori, che con la loro presenza, contribuiscono al raggiungimento dell’equilibrio e della sostenibilità negli anni a venire.
