Ecco cosa troverete sul numero di LiguriaFood in edicola.
Ci lasciamo alle spalle l’estate più calda che si ricordi a memoria d’uomo: ormai il cambiamento climatico è una realtà con cui tutti dobbiamo fare i conti. In questo numero abbiamo realizzato una piccola indagine su come viticoltori e olivicoltori stanno affrontando il fenomeno, analizzando le conseguenze sulle coltivazioni tra carenza idrica, gestione dei trattamenti e raccolti sempre più anticipati.
Voltiamo pagina per parlare di uno dei simboli indiscussi della nostra regione: la focaccia. L’occasione è la prima edizione del Fugassa Festival, andata in scena a Genova nell’ultimo fine settimana di settembre nella splendida cornice del Porto Antico, con la partecipazione di migliaia di visitatori. Guardando all’autunno, ci sediamo a tavola con la Bagna Cauda, piatto iconico della tradizione piemontese che tuttavia non esisterebbe senza la storica rotta delle nostre acciughe sotto sale. Nel mese di novembre torneranno i Bagna Cauda Day, evento che coinvolge da vicino anche numerosi ristoranti liguri. E ci piace segnalare che all’interno di questo circuito viene caldamente consigliato l’uso dell’Aglio di Vessalico.
Sempre in questo periodo, l’entroterra ligure rinnova il rito antico della transumanza, con greggi e mandrie che lasciano i pascoli d’alta quota per far ritorno a valle.
Festeggiamo poi un traguardo importante: i 50 anni di una delle realtà fondamentali per la viticoltura del Ponente: la Cooperativa Viticoltori Ingauni celebra questo anniversario proiettandosi verso il futuro, ma senza mai dimenticare le proprie radici. Chiudiamo poi con un incontro casuale che ci ha particolarmente colpito. Durante una degustazione del suo Rossese di Dolceacqua, organizzata da Filippo Rondelli, abbiamo avuto il piacere di conoscere David Kinch, celebre chef americano per anni premiato con tre stelle Michelin al Manresa di Santa Cruz in California. Nel 2022 Kinch ha chiuso il suo storico tre stelle per dedicarsi a un format più informale, il Mentone, sempre in California. Ciò che ci ha subito incuriosito è lo slogan che campeggia sul sito del ristorante: “A modern twist on the cuisine of the Riviera, from Nice to a bit past Genoa” ovvero una rivisitazione moderna della cucina della Riviera, da Nizza a poco oltre Genova. Gli abbiamo chiesto da dove nasca questo viscerale amore per i nostri prodotti e la nostra terra. Infine, vi ricordiamo i prossimi grandi appuntamenti in agenda: l’Expo dei Prodotti Liguri di Coop a Genova (dal 16 al 18 ottobre), Olioliva a Imperia (dal 6 all’8 novembre) e Granaccia e Rossi di Liguria a Quiliano (il 28 e 29 novembre). Per scoprire tutti gli eventi e rimanere aggiornati sulle novità dell’enogastronomia regionale, visitate il nostro sito www.liguriafood.it.
L’appuntamento con il prossimo numero di Liguria Food è per i primi di dicembre. Buona lettura!
