Vi proponiamo la ricetta dei Muscoli Ripieni alla Spezzina di Daniela Vettori, che ringraziamo. La foto del piatto è dell’Osteria del Carugio di Portovenere.
- 1 kg di muscoli (mitili) abbastanza grossi
- 2 uova
- 300 g di pomodori pelati
- Mollica di pane
- 50 g di mortadella tritata
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Qualche rametto di timo (uno per il ripieno, il resto per la decorazione)
- 1 ciuffo di maggiorana
- Prezzemolo
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva ligure
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 spicchi d’aglio puliti
- 50 cl di latte fresco intero
- sale e pepe, qb
Per prima cosa lavare e pulire bene i muscoli, grattando il guscio con il coltello per togliere incrostazioni, parti erbose e il bisso (o barbina). Aprirli facendo attenzione che le due valve non si stacchino l’una dall’altra. In una terrina preparare il ripieno unendo 10 muscoli crudi tritati, uno spicchio d’aglio e gli aromi tritati, la mollica bagnata nel latte e strizzata, il Parmigiano Reggiano, le uova leggermente sbattute e la mortadella. Aggiungere una macinata di pepe. Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale. Mescolare bene. Riempire i muscoli leggermente aperti con il ripieno e chiuderli facendo riavvicinare tra loro le due valve. In una casseruola stufare prezzemolo e aglio tritati, spruzzare con vino bianco e aggiungere i pomodori. Dopo qualche minuto unire i muscoli ripieni e cuocere nel tegame coperto a fiamma bassa (o nel forno a 200°C) per 30 minuti circa.
Disporre sul piatto da portata e guarnire al centro con qualche rametto di timo.
DATI NUTRIZIONALI
100 g muscoli ripieni sono 125 calorie
50% carboidrati 24% proteine 25% grassi 1% alcol
