Ricetta di Enrica Monzani – A small kitchen in Genoa – www.asmallkitcheningenoa.com
Cosa vi serve
- Un ciuffo piccolo di prezzemolo fresco
- Una cipolla bianca
- 500 g di pomodori maturi da salsa (oppure una confezione di pomodori pelati)
- Uno spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- Alcune foglie di basilico
- ½ Kg di acciughe freschissime
- Gallette cosiddette “del marinaio” o pane casereccio tostato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Peperoncino
Come si prepara
Pulite le acciughe levando testa, lisca e interiora (o meglio, chiedete al pescivendolo di farlo per voi, ci metterà 30 secondi contro i vostri 30 minuti!). Tritate il prezzemolo insieme alla cipolla. Spellate i pomodori (praticate un’incisione a croce alla base del pomodoro e immergetelo in acqua bollente per 1 minuto: la pelle verrà via immediatamente senza sforzo) e tritateli finemente (io li frullo velocemente). Se avete poco tempo potete usare i pomodori pelati in scatola. Schiacciate leggermente lo spicchio d’aglio con il palmo della mano senza romperlo troppo in modo che rilasci il sapore senza sciogliersi durante la cottura e si possa così togliere prima di servire. Mettete 3 cucchiai colmi di olio EVO in una padella larga (meglio se di terracotta), aggiungete il prezzemolo tritato con la cipolla e l’aglio schiacciato e soffriggete a fuoco dolce per 3-4 minuti. Quando l’olio si sarà insaporito e l’aglio sarà diventato biondo (non deve bruciare) versate il vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete i pomodori tritati, due mestoli d’acqua calda (quella dei pomodori) e le foglie di basilico. Aggiustate di sale e unite peperoncino a piacere. Cuocete per 10 minuti a fuoco vivo rimescolando di tanto in tanto. Quando il sugo si sarà ristretto mettetevi “a bagno” le acciughe, una ad una, e proseguite la cottura per altri 5 minuti, stando attenti a non rimescolare altrimenti le acciughe si sfaldano. Appena le acciughe sono cotte spegnete il fuoco. Il Bagnun è pronto!
Prima di servire ricordatevi di disporre una galletta del marinaio o una fetta di pane tostato sul fondo di ciascun piatto (se desiderate potete prima insaporirli sfregandoli con uno spicchio d’aglio) in modo che si inzuppino bene di sugo.
