Ricetta di Stefania Alberti dell’Antica Osteria La Sosta di Laigueglia. Nella foto tagliolini al pesto di spaccasassi, acciughe salate e focaccia secca.
INGREDIENTI:
- 100 gr. di erba di San Pietro (Crithmum maritimum) detta anche spaccasassi o finocchio marino
- 1 spicchio d’aglio di Vessalico
- 6 gherigli di noce
- 50 gr. di formaggio (parmigiano reggiano DOP e pecorino fiore sardo)
- 10 gr. sale grosso
- 100 gr. olio EVO Riviera Ligure DOP
Si parte pestando al mortaio il sale grosso, lo spicchio di aglio e le noci. Una volta amalgamati questi ingredienti si aggiungono le foglie di erba di san Pietro ed il formaggio parmigiano reggiano. Volendo si può aggiungere il pecorino fiore sardo per ottenere un sapore leggermente più deciso. Per ultimo si unisce l’olio extra vergine di oliva fino a raggiungere la consistenza desiderata.
